老牛牌專用麵粉品質指標：
產品名稱 麵筋度% 水分% 蛋白質% 灰分% 吸水量% 穩定時間
90麵包粉 37.0 13.2 15 0.55 65-67 18-20
80麵包粉 35.0 13.2 15 0.58 64-66 18-19
70麵包粉 35.0 13.2 14 0.65 64-66 16-18
60麵包粉 34.0 13.2 14 0.65 64-66 14-16
88麵包粉 21.0 13.2 9.0 0.40 54-56 1.0-2.0
66麵包粉 21.0 13.2 8.5 0.43 54-56 1.5-2.0
蛋糕專用粉 20.0 13.2 7.5 0.45 54-56 1.0-1.5
沙琪瑪專粉 60.0 13.2 20 0.75 72 35-38
老牛通用粉品質指標：
產品名稱 白度 水分% 濕麵筋% 灰分% 穩定時間 吸水量%
老牛精品 ≥85.5 ≤13.5 ≥30.0 ≤0.46 ≥3.0 ≥61.5
小康之家 無添加劑 ≤13.5 ≥30.0 ≤0.46 ≥3.0 ≥61.5
老牛特精 ≥85.0 ≤13.5 ≥30.5 ≤0.50 ≥3.0 ≥62.0
金牛特一 ≥85.0 ≤13.5 ≥30.5 ≤0.50 ≥3.0 ≥62.0
金帆特一 ≥84.0 ≤13.5 ≥31.0 ≤0.54 ≥3.0 ≥62.5
老牛高觔 ≥83.0 ≤13.5 ≥32.0 ≤0.58 ≥3.5 ≥63.0
老牛優標 ≥78.0 ≤13.5 ≥33.5 ≤0.85 ≥3.5 ≥64.0
老牛標粉 ≥76.5 ≤13.5 ≥34.5 ≤1.0 ≥3.5 ≥64.0
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